开心果酱

不是按照配方弄的，效果还凑合，但没有如想象，稍微记录一下。主要问题在于不加液体打不动，加了液体味道被稀释，尝不出开心果的味道来。

本次备忘：

1、手剥开心果150g、代糖适量、椰子油40g、淡奶油40g、水50g。

2、买了号称500g的开心果，剥出来居然只有200g多一点，我也是无语，还是买开心果仁比较好。

3、挑选了开心果里比较绿、卖相比较好的，大概150g，用水泡了2小时，把外面的皮都搓掉了。用烤箱90°左右烤干了20分钟。

4、用破壁机打开心果仁，不加液体根本打不动。泡过的开心果仁还算比较湿润，但只能打成很粗糙的糊，颗粒感非常重，且粘性很大，再打就会成坨，完全打不动。

5、先后加入了椰子油、淡奶油和水，液体量越大，打出来的效果就越细腻，只不过感觉对开心果味道的稀释很严重。最后只能感觉出是坚果酱，但完全吃不出是开心果酱。椰子油的味道太重，对酱的破坏也最严重，下次坚决不能考虑。

6、考虑到开心果油性不足的问题，也许应该用一些碾压的方式来做果酱，例如石磨石碾一类的，就是感觉太麻烦了。

2021-02-18