【小高姐】完美戚风蛋糕 蛋白霜打发的三个状态

比较成功的一次，再记一下方子。6蛋，90g奶，120g蛋糕粉，70g糖，65g油，8g柠檬或白醋。蛋白手持电动打蛋器打发约25分钟，打到接近干性发泡拉出很直立的小尖角，之前总是怕打过了结果烤出来塌陷回缩，发现其实很难打过。

2021-02-22