Ratatouille 普羅旺斯燉菜

普罗旺斯炖菜有非常多种，但基本还是分“所有东西仔细切分开烤派系”（代表人物高高大大风趣幽默的Julia Child）和“混合随意派系”。作为一个非颜控，我认为混合随意就好，但是这并不等同可以把所有蔬菜丢到一起炖n久! 看到好多菜谱这样做，有点头疼。哪怕我们不像Julia那样所有东西都分开做熟备好，至少也要做到每一种菜单独下锅，给它独自发光的那么几分钟。菜谱作者在这点上就有特别注意，比如茄子有自己的10分钟（茄子要单独炒到金黄），香料也有自己的3-5分钟，这些每样加入后翻炒的时间不是瞎写的。比如我今天放的数样东西里，茄子会单独炒，洋葱也会单独炒，之后放的香料2分钟，西红柿10分钟，要让每一种蔬菜都有机会站在舞台中央挥发一下香气🎆。

关于香料，我用了一大把罗勒，在炒完洋葱的时候就放，出锅前捞出，罗勒消失了，但它也还在。另外一道菜caprese也用了罗勒，这盘东西在我家有n个变种，蔬菜部分可以是西红柿草莓桃子生菜等等，但罗勒和水牛芝士不能少。每个月都会吃，做得太频繁连老休都会。

最后吐槽一下我家那位买菜的事情，相信所有家里负责做饭的都能和我感同身受。老休很少去买菜，几乎都是我去，今天他下午突然自告奋勇，我就给写了个单子。写得非常详细，生怕他买错了，比如甜椒，我写“sweet peppers 1 (red or orange or yellow),” 但人家硬是给我买回来个绿色的辣椒。比如黄西葫芦，我写”yellow squash 1,” 出现在我面前的是一个butternut squash南瓜。欲哭无泪😯🤣，行吧，下次他去之前我一个一个给看照片好了。fine，还是爱他的。
#午餐•2021年2月22日##罗勒#

2021-02-22