2021年02月24日

450*3
汤种
1、粉60g
2、水300g

主面团
1、粉750g
2、糖60g
3、盐14g
4、牛奶196.5+8水          
5、炼乳61g
6、奶油83克
7、鲜酵21g+10g奶溶化
8、黄油40g

干料、湿料都提前一晚备好掉冰箱里凉快
1、2档1分钟混合，中间加入酵母水，
2、5档6分钟出厚膜，约3分钟整理一下
3、加入黄油2档1分钟入油
4、6档5.5分钟出手套膜
5、一发28度75湿度60分钟
6、整理排气，二发38度85湿度50分钟9分满模
7、200度预热，烤箱175度（炉内178度）25+2分钟（全程热风模式）
8、三能低糖土司盒2个，颜色微黄，出炉效果无回缩，有点塌腰，皮不脆，内里组织松软
风和日丽1个，颜色白，软塌，
下午16.00室温约24.5
以上含水量约65%
风和日丽生土司，口感，广东的蒸包与面包的合体，超软和带湿润，本人挺喜欢
三能低糖生土司，口感，喜欢稍香口的皮厚点点的，这款也可以，软没上款湿润，与款对比先生喜欢这款，与昨天对比多烤5分钟的脆皮土司，他更喜欢昨天的脆皮土司。

2021-02-24