生煎包（水煎包）头夜低温发酵法

猪肉虾仁全麦生煎包

500克全麦粉，5克酵母，冬天做就用温水（夏天做就用冷水）化开酵母，然后和面，揉光滑放温暖处发酵至两倍大。（也可以隔夜放冰箱冷藏一晚，第二天早上起来包）。

馅料：
① 新鲜虾仁（每个虾仁切断，基本上一个虾仁分2-3个），超细生姜末，黑胡椒，海盐，料酒腌制30分钟；

② 肉末，料酒，超细生姜末，葱，生抽，老抽，海盐拌均匀，然后分3次加冷水，搅到肉把水完全吸收。

然后虾仁和拌匀的肉末混在一块，可以开始包包子啦。

平底锅刷油，把包子底部煎至金黄，倒入热水，没过包子一大半，盖上锅盖，中火煮至水收干，再转小火，开盖，撒芝麻，继续小火2分钟，就OK啦。蘸上陈醋，美味。

2021-02-25