酸汤肥牛

不是故意拆菜谱主的台，只是为了提供更上一层楼的小窍门，餐厅不会告诉的那种。从7年前高中时期开始做饭，我大概也就做过N+1遍酸汤肥牛吧。因为在国外，无论是英国美国澳大利亚，肥牛太好买了，也不会出现买错这种事情，火锅牛肉片只要有亚洲人生活的地方就有需求。但是，很长很长一段时间都没有做出餐厅里酸汤肥牛的味道，成品一直更像西红柿肥牛，不够酸辣，哪怕加了很多醋和小米辣，味道就…太直了… 不够鲜也不够有层次

我也试过各种辣椒酱（包括黄灯笼），那个味道就是和四川餐馆里的不一样. 后来受启发，找到了精髓
划重点：
小米辣泡椒！！！切成碎末，热完油和姜蒜一起爆香… 不是新鲜的小米辣，不能代替！…
鸡高汤！！！好的高汤都是金子，能换💰那种，因为省掉不少外卖费…
#午餐•2021年2月26日# #泡椒泡椒#

2021-02-26