2021年03月02日

标记一下5/6人量的披萨胚：
¶ 500g 中/高筋面粉
¶ 400g 清水
¶ 20g 橄榄油
¶ 10g 食盐
¶ 5g 鲜酵母
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以下是操作顺序：
1）酵母融化在一小碗水里；盐溶化在剩下的水里；
2）先盐水后酵母水逐渐和入面粉, 全程可用长木勺搅拌均匀；
3）加入橄榄油继续搅拌均匀；
4）盖好保鲜膜，让面团松弛半小时至一小时；
5）将披萨胚倒在撒了面粉的案板上；
6）用切刀片协助对叠面团多次，最后整理成一坨圆；
7）盖上盆子，再次松弛半小时；
8）将盆底抹上橄榄油，把胚子放回来，再在胚子表面涂抹橄榄油；
9）盖上保鲜膜，放入冰箱低温发酵24小时。
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p. s. 油纸的边要铺高些；
       蔬菜要先烘干些

2021-03-02