无糖无油钻石纹｜黑麦无花果贝果

又是做贝果的一晚，爆底的问题又重复出现，面筋不足，松弛不够，二发不足这三个原因我感觉应该是二发不足，下次发45分钟试试，这次是30分钟。而且擀卷应该第一圈捏紧，后面应放松，捏边尽量捏紧点。今天面团偏干，柔风粉！ 第一炉爆的厉害些，第二炉中间偏下，底火温度调低到190，上火220，8分钟后开风扇！

2021-03-02