自制老北京宫门口红豆卷馒头

面团部分：
600g面粉
300g水
21g赤藓糖醇（或15g白砂糖）
4.5g酵母。

馅料部分：
400g熟的蜜红豆（切记不能湿，稍干些为好）
240g熟板栗仁（切片）
100g红枣（剪成长条）

大致步骤：
1）面揉成团后放冰箱低温发酵12-17小时。
2）拿出来室温（22度)发酵2小时，排气后分剂子，我分了11个。包进红豆后擀长，铺馅料，随后卷起。
3）笼屉上刷一层油，将这11个红豆卷放笼屉上，开盖进行二次发酵1小时。
4）冷水上锅蒸，开大火蒸上汽后，转中火蒸15分钟。再闷5分钟就可以揭盖啦！

材料配比：
每个面团80g左右
熟红豆 35g左右
熟板栗仁 22g左右
去核熟红枣 9g左右

2021-03-04