戚风蛋糕（烫面）

家里红枣太多了，就尝试做了枣泥烫面戚风，奋战一晚上，做了四个八寸两个6寸，因为是突发奇想，红枣没泡，也没炒，直接去核加牛奶打成糊，直接在原配方的基础上加了枣泥糊，导致本来含水量就很大的烫面戚风更水了。，第一炉按往常的烫面温度，蛋黄糊实在太稀了，和蛋白霜混合的怀疑人生，第二炉开始直接加大烫面温度，面糊都快烫熟了，然后再加枣泥糊稀释，面糊状态刚好。四炉成品口感都是入口即化，含水量大大滴，然后四炉糖分依次递减，最后一炉给圆圆圆的直接减半。比起水浴法的抖臀古早蛋糕更湿润，面粉含量低，口感没有那么密，不会噎喉，这是一款可以不用配饮料的蛋糕，真正的入口即化。

2021-03-07