2021年03月12日

【酵母活性温度(转）】
酵母在不同温度下的活性：
0-3度：发酵停止
3-10度:几乎发酵停止（休眠、发酵非常缓慢）
22-28度:最佳繁殖温度
32-38度:最适宜发酵产气温度
50度:酵母自融
65度:酵母死亡
所以，如果酵母在很冷（4度）面团环境里呆了一整晚，第二天早上起来需要把面团回温，让面团温度升高起来，目的是唤醒酵母的活力，让它更卖力地工作。

2021-03-12