2021年03月14日

双色马蹄糕【州星牌】
材料：250克马蹄粉【水粉比例——1：5/6/7（水越多马蹄糕越软、反之越韧）】625克水，250克白糖【或者250克片糖】，马蹄肉100克（适量）、椰浆400g【不可煮】、牛奶225g。
做法：
（1）250g马蹄粉、250g白糖各分两份称好（各125g），625g水、400g椰汁、225g牛奶各称好，马蹄去皮、洗净、切碎备用；
（2）在两份称好的的马蹄粉中，一份倒入称好的水的一半，另一份倒入椰浆，各搅拌均匀、过筛，成两份粉浆待用；
《椰汁糕层》
《（3）牛奶混合称好的一份白糖，煮开（糖融）；
（4）将含有椰浆的粉浆倒少量入煮开的牛奶中，搅拌均匀，再倒回入这份粉浆中（边倒入边搅拌）；》
《原味马蹄糕层》
『（5）另一份称好的白糖炒至金黄色（糖色），倒入称好的水剩下的煮融【或片糖直接加水煮融】成糖浆；
（6）关火/开小火，在糖浆中倒入混合水的粉浆少许的量搅拌均匀，再倒入这份剩余粉浆中搅拌均匀；
（7）切碎的马蹄加入到有糖浆的粉浆中，搅拌均匀；』
（8）有糖浆的粉浆倒一层入模具蒸十五分钟，再倒一层含有椰浆的粉浆再蒸十五分钟，即为双色马蹄糕。

2021-03-14