法式水果软糖

法式水果软糖
感谢作者的分享！一个个可可爱爱酸酸甜甜的法式水果软糖，味道不错。
软糖做起来很快手，材料(果汁、果胶粉、白砂糖、葡萄糖浆、柠檬酸)齐全的条件下感觉它对温度的要求(成品口感和是否成功凝固)没太妃糖严格，但是！但是凝固的太快！我用的果胶粉凝固后还不可逆，没有再次加热重新塑形的机会，所以灌模塑形对我来说是大挑战。
抢在糖浆熬好一两分钟内可以顺利灌模，之后糖浆已经半凝固，再后它如过塑般自动粘在锅底在杯壁在任意它可能经过的地方……它们的出镜率大概也就照片中的30%？另外70%都不能见人😂
我没找到解决凝固过快问题的方法，不知是它本身特性还是我减糖操作导致比例不对或其他哪里做的不到位。
不讲究精巧造型倒是可以趁热快速的把糖浆倒在平底容器里，待几分钟凝固后直接切小块然后撒幼砂糖防粘。
柠檬酸帮助凝固，同时它的用量多少对成品酸甜度影响很大。我买的果汁本身甜度够了，我减糖后再做，成品甜度合适。
我的用量：200g果汁、6g果胶粉、25g葡萄糖浆、90g白砂糖、2g左右柠檬酸、2g清水。

2021-03-15