完全素食巧克力蛋糕

二刷。200g面粉12连模能做10个。蛋糕的形状依然是头顶尖尖。翻拌面糊的时候翻拌久了应该不好，可是少了发现糊里会有小疙瘩，虽然不影响蛋糕口味，可是总归不够专业。翻拌技术有待提高？

做了两种：
1️⃣ 核桃仁葡萄干小蛋糕：

用油量较少，口感清爽。试着170度 30分钟，口感比较扎实和干爽，外皮稍硬，味道很好，放一两天后外皮就不硬了，然而口感也就不那么干爽了，偏密实厚重，有点像发糕的细腻版。

一次性筛入200g面粉，不太容易拌匀，应该分多次筛入。增加了小苏打和醋的用量，烤的时候能闻到酸味，吃的时候不会酸，但能吃出一些小苏打味道，量偏大一点了，应该算是用量极限。

面粉 200g
牛奶 260g
糖 54g（红糖25+木糖醇29）
盐2g

油 24g（合适）
小苏打 3g（偏多）
苹果醋 8g（偏多）

核桃仁 40g（用量极限）
葡萄干 20g（合适）

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2️⃣ 巧克力抹茶果仁小蛋糕：

做了两种面糊，先后倒入模具。可能是两种面糊的缘故，融合不太好，烤出来头部形状奇怪。
用油稍多可减，面糊干湿程度适中，再稀一点像上次做的那样口感就会更湿润和细腻。可可粉偏多，有点苦。小苏打和醋的用量合适。

① 巧克力面糊：牛奶微热后加入红糖搅拌融化，稍凉加入可可粉，融化得依然不是很好，看了这个方子原来可可粉可以用热水融化。https://www.xiachufang.com/recipe/103351301/

面粉 100g
牛奶 130g
红糖 40
可可粉 17g（可减半或增加红糖）
油 16g（可减）

小苏打 1g
苹果醋 3g

核桃仁 11g（可增）

② 抹茶面糊：抹茶应提前用液体化开，否则后期会出现没能融合的颗粒小点点。据说先和油一起融合会完全没有颗粒感（油溶法），再加入隔热水乳化过的牛奶，这样抹茶、油和牛奶会融合得更好（https://www.xiachufang.com/recipe/103654169/）。

面粉 100g
牛奶 130g
木糖醇 30g
油 10g
抹茶 5g

小苏打 1g
苹果醋 3g

葡萄干10g（可增）

用了加湿烘烤，效果似乎更好一点，200度16分钟。

2021-03-16