2021年03月19日

昨天打了8份250克模具的量，229克面团一个，一份出缸冷藏发酵一夜多，一个一发好整形完后冷冻，一个出缸就冷冻，今天中午拿出冷藏发酵的面团，分割115一个，滚圆28度松弛20分钟，直接擀卷二发，不到两小时二发。九分满，平炉上85下165，26分钟。下面上色较深，可以考虑下次再减下火。小模具比大模具爆发高

2021-03-19