2021年03月19日

1.牛肉冰冻一个半小时，切片，加入盐、生抽、老抽、耗油、姜葱水（一斤牛肉2两水），顺同一个方向轻柔至粘手 2.加少许鸡蛋清揉匀，加红薯淀粉，抓伴均匀后加油锁住水分。 3.起锅少许油，放辣椒花椒小火炒香炒变色，倒出切碎 4.起锅倒油，油温4成色，倒入牛肉滑熟，捞出。 5.起锅加少许油放干辣椒、蒜蓉，炒香加油麦菜，加盐，炒熟捞出垫底。 6.起锅加油放姜、蒜蓉，火锅底料（卤味火锅底料+潜江龙虾调料），炒香加料酒，再炒一下加水，加胡椒，水开后加入牛肉，倒入碗里。 7.碗里加刀口海椒、白芝麻、蒜蓉、葱花，再倒入一勺热油。

2021-03-19