无麸质

唉……麸质过敏 小麦类面包👋🏻
转投生酮低碳面包
看了不少视频 试了不少配方
有太湿的不成形 有太硬的像石头😂
不像面包有一定百分比计算出来的配方
对于我来说 太随性 不易接受🙃
只能自己各种试呗 从新开始👊🏻

#无麸质# 低碳无麸椰子面包（泡打粉版）
干粉：
椰子面粉 50g 100%
杏仁粉 25g 50%
（没有杏仁粉 可以全部是椰子粉）
车前子 15g 30%
混合奇亚籽粉 10g 20%
（如果没有奇亚籽就换成全部车前子25g/50%）
泡打粉 2.5g 5%
椰子糖 2.5g 5%
盐 0.5g 1%
液体：
*先放热水/醋 再下蛋液 最后油
热水 145g （起码60度以上，混合醋）
鸡蛋 2个（1个全蛋+1个蛋白）
（鸡蛋添加比例：25-30g椰子粉添加1个，鸡蛋是保湿和蓬松的作用，（热水+鸡蛋）总量是（椰子面粉+杏仁粉）总量的3-3.5倍，75g:225g/265g，如果蛋是大蛋，热水就减少些，或者减掉蛋黄，只有蛋白，蛋量不要超过80-100g，烤完里面就不会太湿不成形）
醋 5g 10%（如果是苹果醋就更好，米醋也可以的，就是不要太多添加剂）
椰子油 25g 50% （黄油也可以，但要融化成液体）
全部混合成团再揉一会儿 感觉像个面团 静止10分钟左右
预热烤箱175-180度 再造型
烤40-45分钟 （如果团超20g一个就烤久一些）

*面团不能太干 哪怕是湿 也不能干
 因为含蛋量高 所以比小麦面包烤得要久 就像蛋糕一样
 椰子糖可以用其他的0卡糖代替
*这个份量我一共弄了17个左右 每个20g 口感就像椰子球 有些嚼劲咸咸的 还可以 当小食早餐都不错👍🏻

2021-03-21