2021年03月21日

打手套膜600-700元的海氏HM740就够了😀，面粉水盐糖蛋连打面勾搅拌桶一起放冰箱泡1小时，取出放1%的酵母，1档开1分钟搅拌均匀，3档5分钟，4档甩面2个2分钟（目的是中途看看是否会打过头）如果哑光的质地细腻柔软，就就不担心，拉出大片膜（图三），冰箱取出黄油，微波炉解冻15秒，柔软可以用刮刀随便戳就行了，取出面团，把黄油涂在面团上，三折包起来，用1档搅打1-2分钟，看面团吃透油了，再上3档2分钟，4档两分钟，可以拉出膜，破口边缘光滑就大功告成啦😂
还是要经常看看状态，面粉的吸水率都不同，比如这个面团的水量在70%，我在新手的时候看大咖们的配方感觉怎么可能，不粘手吗？答案是如果能搅打充分，是不粘手的，面团很润，但表面看着是哑光的😂另外水量大的面团也容易出膜

2021-03-21