2021年03月24日

冷藏发酵法。
就是把揉好的面团放在一个大盆里，表面盖上保鲜膜，然后放到冰箱冷藏室里冷藏放到第二天，那需要放多久呢？根据冰箱的温度和你计划的时间来。比如我第一天晚上下班后吃完晚饭没事干了，揉个面团，然后把面团放到冰箱冷藏。想第二天下班回家后再做。那你就可以调4度，4度可以冷藏发酵17小时。这个大家可以自己稍微算一下时间。如果我今天晚上揉好面想明天早上起来做，那可以冰箱调7度，7度大概可以发酵8小时左右，就这样，可以根据自己的计划来决定发酵多久。冷藏发酵后的面团是原来的1.5倍大。面团取出来以后先放在屋里回温，着急的朋友也可以放到发酵箱或者烤箱里28度回温。回温半小时以后检验面团是不是发酵完成了，如果发酵完成就进行下一步，如果还没有完全发好，也可以再放在冰箱外边继续发一会儿，直到发酵结束。（烘焙群里学的，这里备忘一下。）

2021-03-24