抹茶冰淇淋

✨抹茶之味-ice cream✨#2021.03.28#
今早起取出小盒尝了下，抹茶口感细棉，甜度🉑️
1.、3个蛋黄+白砂糖40g(太古)，搅打呈线状滴落叠加不会马上消失;
2、20g抹茶粉(若竹)过筛+糖70g,混匀;
3、鮮牛奶250ml(喜用每日鮮語 ,蛋白質3.6g,脂肪4.2g/100ml),加热70度up(为防🥚沙门氏菌,我是控温85度↔️);
4、煮的🥛慢倒入蛋液搅匀,复入锅小火不停搅拌至近沸腾离火,坐冰水搅拌降温,过筛;
5、先少量蛋液混合备用抹茶粉,再全量拌至光滑细腻,盖保鲜膜冷冻30min;
6、淡奶油300ml(原方250ml),打发至稍有纹路;
7、1/3淡奶油混合抹茶糊,再全混入淡奶油,充分拌匀,盖保鲜膜冷冻30min;
8、取出搅打再冷冻，重复3-4次，装容器再冷冻,静待美味。

2021-03-28