2021年03月29日

吐司方包【面团一定要揉圆至光滑】
材料：
（1）中种面团：高筋面粉 700克、自来水455克、酵母8克。
（2）主面团：高筋面粉300克、水（或冰水）65克、酵母2克、盐15克、幼砂糖150克、黄油60克、鸡蛋40克、全脂奶粉40克、改良剂3克。
做法：
1、将中种面团的原料全部倒入打面机中，慢速将面团搅拌均匀至缸底无干粉状态，开快速搅拌面团至卷起阶段；
2、搅匀、表面光滑、看不到酵母，面团拿出放在烤盘中用手压平，揉圆封上保鲜膜，（面种温度26度）放室温发酵，大约2小时；
3、拿出面团用手测面团状态【用一个手指撮面团，观察面团的洞，慢速回缩至停止/面团不回弹则面团可拿出使用】；
4、将发酵好的中种面团放入打面机，倒入主面团中的水、糖、蛋、奶粉、改良剂慢速搅匀；
5、搅匀后加入主面团中的面粉、酵母，再慢速搅匀；
6、然后调成中速搅拌至面筋扩展，加入主面团中的黄油中速搅拌至面筋完全扩展；
7、加入主面团中的盐，搅拌大约2分钟至均匀，在室温下发酵30分钟；
8、发酵了的面团分割成每个面团200克，滚圆放入吐司盒中【6个一份的吐司盒（1200克一条）】）松弛10-20分钟；
9、松弛了的吐司面团取出擀开、排气、卷起，再松弛10分钟后擀开再卷起，模具刷油，面团放入；
10、放入发酵箱温度36度、湿度85%，发酵大约80分钟；
11、发酵好的面团放入烤箱，上火170度、下火190度、烤大约50分钟。（出炉后趁热脱模，立于冷却架上冷却。）

2021-03-29