2021年03月29日

无黄油冰淇淋第一版心得

材料：
奶粉50G
全脂牛奶500G
鸡蛋4个


步骤：
1.牛奶放微波炉加热，高温2分钟。
2.牛奶加奶粉，搅拌均匀。
3.取出蛋黄，打散后加入牛奶，搅拌均匀。
4.将牛奶液放碗里，隔水蒸至浓稠液体，期间均匀搅拌。因为加了奶粉，所以很快到达浓稠程度。具体程度为：将汤勺浸入液体，取出时用手指在其背面划一横，上半部分的液体不会滑落。
5.放凉，或浸冰水，或放冰箱。
6.用搅拌器打发，目的是为了加入气泡，使成品后更接近于市面上冰淇淋的口感。
7.放入冰箱冷冻4~5小时至表面结冰，取出用搅拌器搅拌均匀，此举目的为除去冰渣。
8.再冷冻5~6小时，成品完成。


成品描述：外观接近于市面上的冰淇淋，口感略有冰渣。因为成分只有蛋黄和牛奶，所以味道不甜、偏香，但因为没有加稀奶油和黄油，所以香味偏淡。


思考：
经过了第七步之后，成品还是略有冰渣，是否可以考虑加入乳化剂？


解决思路：
1.尝试加入乳化剂
2.蒸发更多水分
3.加糖，降低熔点

2021-03-29