2021年04月02日

毛毛虫面包
材料：
1、汤种：200克高筋面粉、20克糖混匀、盐2克，倒入200克开水（95度）。
2、面团：高筋面粉 390克、低筋面粉150克、奶粉25克、汤种125克、耐高糖酵母6克、盐7克、水270克、鸡蛋1个、黄油60克。
3、泡芙酱：玉米油 50克、水50克、低筋面粉50克、全蛋 75~80克。
4、刷表面的蛋液：三个鸡蛋。
做法：
1、制作汤种
（1）将高筋面粉、糖混合均匀；
（2）倒入盐、开水（95度）用擀面杖搅拌均匀；
（3）将搅拌均匀的汤种面团封上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜使用。（室温彻底放凉了也可以直接使用；用剩的汤种面团可放冰箱使用3天。）
2、制作面团：
（1）将制作好的汤种面团放入打面机中，倒入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母、水、鸡蛋慢速搅拌均匀；
（2）加入黄油开中速拌匀；
（3）加入盐快速搅匀成团，制作好的面团放入发酵箱发酵。
3、制作泡芙酱（糊化）：
（1）低筋面粉过筛，全蛋打散备用；
（2）锅中倒入玉米油和水拌均；
（3）放入加热处煮沸，加入过筛好的低筋面粉搅匀后倒出晾凉；
（4）晾凉后分次加入全蛋液拌匀即可待用。
4、发酵好的面团分割60克/个，整圆放入发酵箱松弛；
5、松弛好的面团整型出毛毛虫造型，放入发酵箱发酵；
6、取一个全蛋打出、另外两个鸡蛋去蛋清留蛋黄，全蛋与两个蛋黄混合打散待用；
7、发酵好的面团刷一层蛋液挤上待用泡芙酱，放入烤箱烤上火200、下火170、约15~18分钟。

2021-04-02