台湾面包冠军 之 香葱面包

香葱小面包。中种，按方子量，拌成团就行，冷藏12小时后，常温1小时。和主面团一起和面，这时糖用了25克，鸡蛋液40克，水20克，其他不变，再加了 0.5克酵母。扩展后加黄油30克。一发，大概一个多小时涨成1.5倍多。排气，分成68克8个团子，用刀滑面。二发，1小时烤箱发酵。小香葱大概就用了一把，25克，其他量没变，搅拌下。先涂蛋液，再放香葱料。烤箱220℃预热，烤10分钟感觉可以出炉了，主要看上色情况。一个字，好香。#午餐•2021年4月3日#

2021-04-03