双种芝麻全麦吐司 100%全麦 烫种+波兰种

翻车吐司🤣🤣


波兰种：
全麦粉：33克
水：33克
低耐糖酵母：0.16克

烫种：
全麦粉：7克
沸水：7克

主面团：
全麦粉：70克+15克手揉用
低耐糖酵母：1克
牛奶：30克
鸡蛋：30克（多了些）
无盐黄油：3克（1克加入面团，2克在手揉时用，防止沾手）
盐：1克（等揉了快十几分钟后才想要加入盐）
做法如同作者，只是牛奶我是煮沸放温加入酵母搅拌均匀再倒入面粉跟面团里，然后搅拌均匀，用手揉，揉了半个小时还是没有薄膜，只有粗膜一拉扯还有易断，不知道是哪里出错了，我网上搜索了一下，说是手揉力度不够跟没有摔打（群里的小姐姐们说可能是揉面没到位，或者面筋被割断）

第二次在没有盖盖子与旁边放一碗凉水的情况下烤箱发酵了80多分钟（只发一倍大）发酵时发现皮是硬的我就喷了点水（小姐姐说一定要盖盖子！用烤箱发的话要放一盆热水在底下，目的是增加湿度大）

上管120℃下管180℃烤30分钟

吃起来就像欧包版的吐司😂😂

2021-04-04