晚餐•2021年4月6日

家庭版红油抄手，真的很好吃！

食材：猪前夹肉0.5公斤（肥瘦比3：7），抄手皮1公斤，小葱100克，生姜25克，其他佐料适量。

备料：将肉剁细，小葱切成粒备用；将生姜剁成细沫，加花椒十几粒用250克开水浸泡10分钟后沥渣取汁备用。

调馅：将肉馅放在一个大容器中，分别加入胡椒粉2克，食盐5克，耗油10克，生抽25克，味精2克，鸡精3克，十三香2克，再加三分之一姜沫水，然后朝一个方向用力挍拌至肉上浆（这个过程很重要）。再分两次加入姜汁水，每次搅拌5分钟。致肉馅上浆有粘稠感，然后加入一个鸡蛋继续搅拌上浆备用。
将小葱倒在肉馅上，另起锅烧油50克，油温250度关火，将热油倒在上面激发小葱的香味，再加一勺自制红油继续拌匀即可。

包抄手：肉馅拌好马上开始包，这样的抄手吃起来才鲜，包抄手的手法和形状根据自己喜好。

煮抄手：锅中加足量的水，水开下抄手，抄手煮浮起来后加点自己喜欢的青叶菜，菜断生即可。

打碗料：十三香1克，花椒粉1克，味精鸡精各2克，香油、花椒油、蚝油少许，盐和生抽适量，醋只需要几滴，猪油5克，自制红油（往期有教程）20克，姜蒜沫15克，芽菜适量，1小勺芝麻酱，加煮抄手的汤150克（一定要沸水才能激发调料香味），抄手煮熟起锅装碗，撒上一勺花生碎和适量葱花美味即成。

小贴士：
调馅不要用料酒！料酒去腥的原理是料酒中的酒精遇热挥发后，带走肉质中的腥味，一般用在炒菜中。而抄手馅料被面皮包裹，加入料酒后酒精不能挥发，不但无法去腥，而且影响口感。所以我的教程中加胡椒粉和姜汁水能起到去腥提香的作用。 #晚餐•2021年4月6日#

2021-04-06