零失败【青梅酒 & 梅子露】梅子的沉淀岁月

青梅露
又是一年春花烂漫、青梅子重，渍上两瓶青梅露，静待时光。

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今年的青梅我选用的是诏安白粉梅。750g青梅600g木糖醇。

青梅科普——
白粉梅是福建诏安青梅主要品种之一，果皮黄绿色、朝阳面带有少量红晕，果实近圆形。白粉梅果肉细脆，风味浓酸，无苦涩味，香气足，更适合泡青梅酒，也是当地制作梅干，梅肉的首选。
白粉梅的可采摘时间周期不长，成熟度快，收到货不如大水梅那么硬、脆，颜色会比采摘时更黄一些，但是果香味浓郁！
成熟的白粉梅一般在2.6公分以上。

大水梅，也就是我们经常买到的大青梅，也叫大梅或大果。大水梅个头大，可以达到3.6公分；果形饱满，有小尖尖形似小小的桃；颜色青翠；采摘时期长。但是大水梅相对来说酸度低，水分太多，风味不如白粉梅浓郁。

从风味来说，青竹梅介于白粉梅和大水梅之间。

2021-04-12