2021年04月18日

雪媚娘
材料：
1、皮：水磨糯米粉100g、玉米淀粉15g、牛奶90ml、细糖35g、色拉油/黄油（表面色泽会略带黄色，需提前取出软化、隔水加热融化）30g。
2、馅料：淡奶油80g（可提前打发好，放入冰箱冷藏待用）、新鲜水果适量。
3、表面撒粉（防粘）：糯米粉适量。
做法：
1、制作皮：
（1）将水磨糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细糖混合均匀成糊稠状；
（2）在混合均匀的粉浆中倒入色拉油/黄油，搅拌均匀放一边静置10min（使所有原料充分融合）；
（3）静止十分钟后的粉浆过筛，使其口感更细腻顺滑；
（4）将过好筛的粉浆上锅蒸10-15min，蒸熟后的糯米牛奶粉团用擀面杖搅打至颜色变白、有韧性、粘合稍凉待用；
2、制作馅料：鲜奶油打发，将水果切成小丁待用。
3、制作熟粉：取适量糯米粉烤箱120℃烤20min，或平底锅小火炒熟。
4、将稍凉的粉皮分成均匀的小份约25g，取一小块蒸熟分好的粉皮，沾满熟粉（手上也要沾熟粉）隔着保鲜膜/案板台上撒上熟粉，用擀面杖擀成薄面皮（和饺子皮差不多的厚度）；
5、戴上一次性手套（或者手上套一个小号保鲜袋），一只手托着粉皮，往上放一勺打发好的奶油再放入切好小丁的水果；
6、将面皮包裹好，捏紧收口，最后将包好的雪媚娘翻过来，略整一下成圆型，再适当装饰即可。

2021-04-18