中式糕点

全网最详细的荔枝玫瑰琉璃果子教学
网上有那么多看起来唯美的琉璃果子，真正做成功的有几个呢？
端木分享的一向都是详细靠谱能做出来的教学视频，喜欢的可以点赞加关注，更多和菓子线上线下课程可以私信
这里端木在线上课程里还会详细讲解几种植物食品凝胶材料，包括白凉粉，吉利丁，琼脂，等这些到底是什么东西，许多人并不了解，网上随便看了个配方，自己做根本没法像视频里那样好看，感觉自己被坑了。话不多说上配方
中心玫瑰冻味部分：
玫瑰果酱：50g（超市里就能买到）
水：50g
吉利丁片（或粉）:5g

荔枝肉部分：
荔枝汁：400g
片栗粉：4g（没有片栗粉的可以用玉米淀粉代替透明度会降低）
片栗粉用水：10g

操作步骤：
1，将玫瑰花果酱加入水中煮至微沸，香气融入水中，加入泡好的吉利丁片，用料理机将花瓣打碎，灌入球形模具中。
冷冻硬后，脱模备用。
2，将荔枝剥皮去核取肉，加少量的水用料理机打碎后，过滤两遍取荔枝水
（这里端木用的初生的荔枝是有酸味的搭配微甜的玫瑰馅料正合适）
3，将荔枝水煮沸加入溶水的片栗粉，再次煮沸后冷却至60度左右再加入泡软的吉利丁片，完全冷却后备用。
4，将冷却好的荔枝汁加入到 保鲜膜中，再加入冻好的玫瑰冻，包好冷冻备用
5，寒天粉和水煮沸后加入艾素糖以及海藻糖，没有的可以用等量的砂糖代替，不同砂糖品质，对这一层的透明度有明显影响。
6，再保鲜膜中放入食用鲜花，（端木用的是蓝蝶花，石竹梅，蓝色琉璃苣，万寿菊，康乃馨，生蒜花，三色堇等）
加入琉璃果子液，放入荔枝冻，再加一点琉璃果子液，包好冷藏等待1个小时，凝固后即可剪开保鲜膜，寒天粉做的琉璃果子，表面有一点硬度，光滑透亮，内里是如荔枝般柔软并带有玫瑰花的香味，相得益彰。
#中式糕点# #和菓子#

2021-04-24