2021年04月24日

叉烧包（叉烧和叉烧芡汁需要提前一晚制作）
做法：
1、制作面皮
有种面皮
①将小种所有材料混合均匀成团，发酵至蜂窝状备用。
②将大种所有材料混合均匀成团，发酵至蜂窝状备用。
③将发酵好的大种面团和小种面团揉合均匀，成混合面团；
④分开、依次往混合面团中加入糖、蛋清、醋，揉合均匀；
⑤加入低筋面粉和泡打粉揉合均匀；
⑥再放入猪油、蛋糕油揉合均匀成团。
/无种面皮
①泡打粉混合面粉倒入搅拌机中，加入糖、淀粉、纯牛奶、依仕、蛋清搅打均匀；
②加入猪油、蛋糕油搅打均匀，共搅打约20分钟，起筋即可。
2、制作叉烧馅
（1）叉烧：
①选好合适的肉清理好，切厚约1.2cm宽、长约22cm备用；
②将肉用腌料称好，混合捞拌均匀，放置常温12小时腌制入味；
③把腌制好的叉烧放在预热到250度的烤箱里面进行烧制12分钟；
④12分钟后调至210度再烤25分钟；
⑤叉烧皮水：清水烧开倒入麦芽糖小火煮溶，约10-12分钟关火/直接使用桂花糖浆；
⑥把出炉后的叉烧放入叉烧皮水翻动均匀/直接刷桂花糖浆；
⑦再次回炉12-15分钟，成品出炉。
（2）叉烧芡汁：
①将猪肩甲肉处理好、清洗干净，洋葱、姜、葱清洗干净、切配好，称好调料备用；
②将称好的调料混合搅拌均匀 ；
③热锅下油，放入切配好的配料（洋葱、姜、葱）翻炒，加入清水煮开，捞出配料；
④分次（一勺一勺）加入混合均匀的调料，边加入边搅拌均匀，至调料全部加入；
⑤加入花生油搅拌均匀，即可。
（3）将烤至好的叉烧切碎，与调制好的叉烧芡汁混合均匀，即可。
3、将制作好的面皮搓成长条，分成大小均匀的面皮每个40g，包入馅心15克；
4、用捏叉烧包的手法包好（捏起成三边，中间接口处按压，再往中间收紧三边）上锅蒸7分钟。

2021-04-24