2021年04月24日

火龙果奶酪软欧包：
材料：
1、奶酪馅：奶油奶酪300g、蔓越莓干20g、白砂糖38g（少量淡奶油－解腻）。
2、面团：
（1）波兰种150g：低糖酵母、高筋面粉【1：1.5】水。（需要提前制作）
（2）烫种100g：高筋面粉【1：1】水。（需要提前制作）
（3）法国老面100g（需要提前制作）。
（4）高筋面粉1000g、白砂糖100g、冰水400g~500g、火龙果汁200g、干酵母8g、盐12g、黄油40g。
3、酥粒：无盐黄油200克、糖粉150克、低筋面粉400克、红曲粉或草莓粉适量（2克）。
做法：
1、制作乳酪馅：
（1）奶油奶酪（冷藏保存）提前取出软化，蔓越莓干清洗干净，切碎；
（2）在奶油奶酪中倒入白砂糖，隔温水（温度不需要太高）搅拌至顺滑（加入少量淡奶油）；
（3）加入切碎的蔓越莓干搅拌均匀，即可。
2、面团
（1）烫种面团：水倒入锅中煮至沸腾（95度以上），冲入高筋面粉中/高筋面粉倒入煮沸的水中搅匀（较粘状态），冷却后即可使用/放入冰箱冷藏（几天）后使用。
（2）波兰种面团：酵母混合水搅匀，倒入过筛好的高筋面粉中拌匀，封上保鲜膜静置冷藏发酵待用【体积变大膨胀，表面有蜂窝状、内部组织较为粗糙、有蜂窝状即为发酵好可使用】。
（3）将波兰种面团、烫种面团、老面面团放入搅拌机中，混合均匀；
（4）放入高筋面粉、白砂糖、冰水、火龙果汁、干酵母搅拌均匀；
（5）待混合面团搅拌至六、七成筋度加入盐和黄油，搅打均匀；
（6）搅打好的面团放入发酵箱中醒发，醒发好的面团分割一个150g~200g，搓圆放置常温松弛备用。
3、制作酥粒：
（1）黄油提前取出软化，加入糖粉搅拌均匀；
（2）倒入低筋面粉揉搓成小颗粒；
（3）在揉搓好的小颗粒中倒入红曲粉/草莓粉，搅拌染色均匀即可。
4、松弛好的面团包入馅料、整形（长条卷起、三角形、贝果形、椭圆形等）；
5、在整形好的面团表面、周边刷水，沾取染色好的酥粒，放入发酵箱发酵；
6、发酵好的面团在表面撒粉、割刀、割出花纹；
7、放入烤箱上火210°、下火200°、蒸汽2秒，烘烤约10-12分钟。

2021-04-24