2021年04月24日

红茶珍珠拿铁
材料：
1、红茶：70g茶叶【1：100】共煮出茶水7000g：冷饮－3500g水，3500g冰/热饮直接用7000g水。
2、珍珠500g/1000g、水4000g/6000g【1：8/比例不定】煮珍珠：珍珠四小时保质期，木薯淀粉。
3、白糖浆：水【1：2】白砂糖。
4、茶饮：
（1）冰：冰红茶180ml，冰牛奶180ml，糖浆25ml，冰块、珍珠适量。
（2）热：热红茶200ml，冰牛奶180ml，糖浆30ml，珍珠适量。
做法：
1、煮红茶：
（1）称取茶叶，将水煮至95、96度的热水，将茶和热水一起倒入茶桶中，焖6~7分钟；
（2）将焖好的茶过滤出茶叶，（若是热饮即可使用）倒入冰块快速冷却即可。
2、煮珍珠：
（1）冷水下锅煮开，再煮一分钟至沸腾；
（2）用漏勺承装珍珠，过滤下锅；
（3）用漏勺轻搅动防粘，煮25分钟，再焖煮25分钟；
（4）煮熟的珍珠用冷水/纯净水过滤冷却；
（5）加入白糖/糖浆搅拌均匀（防止粘连、老化）即可。
3、熬制白糖浆：水混合白砂糖煮至糖化煮沸后，中火再煮3min 。
4、茶饮：
（1）冰：
①将冰红茶、冰牛奶、糖浆倒入杯中搅拌均匀；
②加入冰块至9分满，加入1勺珍珠即可。
（2）热：
①将热红茶、冰牛奶、糖浆倒入杯中搅拌均匀；
②用蒸汽加热55-65℃，加入一勺珍珠即可。

2021-04-24