悦食笔记

盐腌紫甘蓝（腌酸菜）

第一次做的腌紫甘蓝很成功，腌制好了直接吃，或是加点油炒，配点其他食材炒，都很下饭开胃。今天第二次做，才发现紫甘蓝除了颜值高还有很好的营养价值，爱了爱了。

具体方法和原理看图。不花费时间总结了。其中有几个要点备注一下。

1. 选择有机食材，不用洗。
2. 根茎先切掉，最后用来放在上面压实。
3. 1斤左右的紫甘蓝，用700毫升宽口梅森瓶。
4. 1斤菜用10～15克的盐，必须是无碘盐。
5. 撒点干香料叶碎增添风味，我用了干欧芹碎。
6. 玻璃罐覆盖布遮挡紫外线，过程尽量不要开盖。
7. 室温避光放一周，等乳酸菌等有益菌培育出来后，放冰箱冷藏缓慢发酵2周后，即可享用。
8.越放会越酸，量少开吃后1~2月内也吃完了。

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2021-04-30