面包机做吐司柔软的秘诀 - 松下面包机pm105中种法

二刷成功。
今天用鲜酵母，上周用这个方法做全麦面包发酵过度失败了。不知道是因为天气转热了，还是全麦不适合这个方法。这次还是回归正常面粉，小心翼翼的伺候着，揉面阶段全程开盖。最后发酵阶段每10分钟打开看一下。60分钟左右已发酵到面包桶10分满了（鲜酵母确实发酵快），而按照面包机软面包的程序发酵要110分钟。用手指戳了个洞 （就是面包顶上这个），没有回缩，就按下了面包机停止键，直接进入烘烤半小时后结束。  
中种没加黄油，放了一只土鸡蛋全蛋。整个方子1/3糖 。金象面粉做中种加了10克牛奶和5克水。

2021-05-01