《Tinrry+》蛋黄酥

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1️⃣配方中油皮的水量55%，太大了！油皮稀软难操作，而且跟油酥硬度不一致，擀卷容易混酥，下次只用中粉，不加低粉，水量减到42%左右，揉出手套膜；
2️⃣松弛一定冷藏，不能冷冻；
3️⃣油皮和油酥里面的猪油以后都用冷藏的；
4️⃣蛋黄还是新鲜现磕出来的好吃😋150度不预热放第五根架子8分钟，蛋黄渗出小汗珠；
5️⃣油皮包油酥&最后包豆沙蛋黄馅，收口一定要完全收拢，揪起来一个小揪揪再压平，要不会露馅儿！
6️⃣48个的量正好，一盘24个，单个：油皮+油酥35克，蛋黄+豆沙一起称重40克，75克正好；
7️⃣刷蛋黄液用圆刷子，刷两遍；
8️⃣用蜜红豆来制作豆沙馅是个好办法，带些豆粒豆皮口感也很棒，黄油可以减1/3，太油了；
9️⃣温度：探针上两层，小北烤盘(大金盘底部上色不够)，180度，30分钟，还剩10分钟转盘+热风，焖10分钟再出炉。

2021-05-06