超简单完美戚风蛋糕（6寸2蛋）附打发、翻拌、脱模视频

🎂6寸蛋糕胚，💯分的方子👍
蛋糕胚里加了海苔、芝麻和肉松。

🧡 蛋黄糊：
① 牛奶/清水18克
② 海盐0.3克
③ 代糖5克
④ 玉米油/葵花籽油16克
⑤ 低筋面粉28克
⑥ 玉米淀粉6克
⑦ 蛋黄2个【大鸡蛋（洋鸡蛋）60克以上一个】

💜 蛋白霜：
① 蛋白2个
② 柠檬汁/白醋 几滴
③ 代糖24克（分3次加入）

✅💗➡️ 顺序：
① 牛奶+代糖+海盐+玉米油，手动打蛋器搅拌至乳化，看上去像酸奶状态；

② 接着过筛低筋面粉+玉米淀粉，手动打蛋器划Z字形，时间不宜过长（不能画圈搅拌！）

③ 加入2个蛋黄，手动打蛋器划Z字形，时间不宜过长；

④ 2个蛋白+柠檬汁或者白醋几滴，打发蛋白，分3次加入代糖，直至提起打蛋器蛋白有小弯钩（像鹰嘴）；

💗此时，预热烤箱：180°预热5分钟。

⑤ 取三分之一蛋白霜到蛋白糊划Z字形，时间不宜过长，把混合均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜，划Z字形，时间不宜过长。

⑥ 翻拌均匀后离台面大概20厘米处缓缓倒入模具，不要太快，轻震一下放入预热好的烤箱，150°烤40分钟。

⑦ 出炉要立刻震掉热气倒扣，彻底冷却后再脱模。

2021-05-10