干货帖｜戚风蛋糕失败原因汇总｜配方换算｜材料选择

用的8寸配方，做了2个蛋糕卷，非常棒👍

💗 蛋黄糊：
① 牛奶/清水70克
② 海盐0.6克
③ 代糖10克（蛋糕糊）
④ 玉米油/葵花籽油20克
⑤ 低筋面粉60克
⑥ 玉米淀粉8克
⑦ 蛋黄5个【大鸡蛋（洋鸡蛋）60克以上一个】

💗 蛋白霜：
蛋白5个
柠檬汁/白醋 几滴
代糖50克（分3次加入）

➡️ 顺序：
① 牛奶+代糖+海盐+玉米油，手动打蛋器搅拌至乳化，看上去像酸奶状态；

② 接着过筛低筋面粉+玉米淀粉，手动打蛋器划Z字形，时间不宜过长（不能画圈搅拌！）

③ 加入5个蛋黄，手动打蛋器划Z字形，时间不宜过长；

④ 5个蛋白+柠檬汁或者白醋几滴，打发蛋白，分3次加入代糖，直至提起打蛋器蛋白有小弯钩（像鹰嘴）；

💗 此时，预热烤箱：180°预热5分钟。

⑤ 取三分之一蛋白霜到蛋白糊划Z字形，时间不宜过长，把混合均匀的面糊倒入剩余的蛋白霜，划Z字形，时间不宜过长。

⑥ 翻拌均匀后离台面大概20厘米处缓缓倒入模具，不要太快，轻震一下放入预热好的烤箱，150°烤40分钟。

⑦ 出炉要立刻震掉热气倒扣，彻底冷却后再脱模。

2021-05-10