时令菜

小笋烤感齑
宁波人嘴里的小笋指的是小满时节山野里的野山笋。其实品种还不少，同一种野山笋，在余姚、奉化、宁海会有不同的叫法。到了宁波市面上因其个头较小，长的细长，城里人又分太不清，便都叫成了小笋。在宁海胡陈，老乡告诉我，最好吃的是满（鳗）笋，小满时节才有的野山笋。用早上刚拗来的小笋，加点咸齑，舀上点咸齑卤，煮上半小时，不放一点油，便是乡下人春日里再平常不过的下饭。但看是家常的菜，过了时节就要再等一年了，更为况只有最新鲜、最白嫩的小笋加上腌得恰到好处的雪菜，才能成就这道只被称之为“清口”的时令菜。 #时令菜#

2021-05-10