2021年05月10日

司康是英式下午茶必不可少的点心，它属于快速面包Quick bread的一种，用泡打粉迅速膨胀而非酵母的慢速发酵。我减少了原方子泡打粉的用量，蓬松度和口感都不错。放不放葡萄干都可以。
🫖正宗英式吃法要涂抹浓缩奶油和果酱，浓缩奶油Clotted Cream是把鲜奶油中的水蒸发掉，剩下浓厚的奶油。比如把鲜奶加热后冷却，取上面的奶皮。或者把鲜奶油放在烤箱中慢慢烘烤几小时。再或者用很小的火慢煮鲜奶，让水分蒸发。手头没有浓缩奶油，就用黄油涂抹一下，热司康和油脂融合，味道好的出奇。
🍀英式司康🍀
🥣食材：低筋面粉210克、白砂糖30克、泡打粉5克、硬黄油块60克、全蛋液25克、牛奶80-90克、葡萄干50克
📋做法：
1、低筋面粉过筛，加入白砂糖和泡打粉，用刮刀拌均匀
2、加入冻硬的黄油块和面粉一起揉搓，揉搓成粗玉米粉样子，松散的
3、加入全蛋液，用刮刀拌匀
4、分次加入牛奶，不用全加入，用刮刀拌成团就好
5、加入葡萄干，用按压的方法整理面团，不要揉搓
6、擀成2-3CM的厚片，用模具压出圆形，或者切三角形
7、表面刷点鸡蛋液
8、烤箱170度预热，烤30分钟
❤️小贴士：
1、黄油要冷冻的，软化就不好和面粉混合了，揉搓成松散的粗颗粒是成功的关键
2、牛奶液最好是冷的，道理同上
3、切记不要揉搓面团，揉光了是做面包，司康就要这种粗粗的层次感

2021-05-10