凤梨馅

削皮后净重四斤半的菠萝做了650克成品，菠萝四斤半，麦芽糖100克，白砂糖150克，黄油35克。菠萝肉切块（应该切细长丝的），菠萝芯破壁机打碎后挤干水分，菠萝芯和菠萝肉加上麦芽糖白糖开始炒（应该稍微挤干菠萝肉的水分再炒的）炒到水分明显减少时加入黄油，炒到能抱团、有光泽且不怎么粘刮刀的时候就可以了。足足炒了两个小时…… 还得到几碗菠萝汁，这次买的大号海南菠萝，没有涩味，而且味道甜，菠萝汁酸酸甜甜很好喝，炒的菠萝馅也是酸酸甜甜的很好吃。 做了菠萝酥后，吃起来感觉还是有些酸酸的，不过土凤梨应该是微酸的。

百度来的：土凤梨酥：用纯凤梨馅制作。凤梨酥：冬瓜馅跟凤梨馅混合使用。土凤梨酥：吃起来比较酸，有纤维感、香气足。凤梨酥：较甜腻、比较软，适合老人家吃。

2021-05-11