一份关于手撕吐司的跟风笔记

手撕吐司
❤️❤️❤️
二刷，黄金线来了
水份虽不大，但保湿好！吃不完，放冰箱冷冻，隔了几天取出，室温解冻到位，或蒸锅水烧开，关火，隔水闷一会，蛮软滴，可以弯到180度😂，绵密，真的好吃！不必贪图含水率大的……

王后柔风高粉（5斤装），配方同上次，共555g入模具，含水率58%！

室温28.5
出缸26.7，高了
发酵1小时（室温15分钟，无孔蒸锅40分钟，转室温5分钟），发太快了，预热未到，最后只好赶紧转室温😂

出炉拿喷壶往模具外喷水，听到“七七”声音，开盖查看有无上色；拉不开，必须先震两三下，直到可以轻松的开盖……我这两次烤的平顶吐司都是顶住盖子的，必须先震才开

注意：下次还是预留10g水放冷冻当“后加水”

连烤盘一起预热，放在烤盘上，180度25分钟，倒数第二层

#午餐•2021年5月14日#

2021-05-14