2021年05月17日

距离上次做吐司已经1年4个月了，还是2020年1月20几号疫情发生前在老家做的也是芝麻吐司，只不过是2个250g的小吐司。用的70%的中种法，200g高筋粉，125g牛奶，10g的鲜酵母。主面团是60g面粉，50g鸡蛋液，30g糖，3g盐，放冰箱里19个小时左右。中种面团揪成块，跟主面团混合一起，10分钟揉好，又放了20g黄油，8分钟左右揉出手套膜，面团真的是特别有弹性的，然后放到28度的发酵箱里半小时，拿出来分成4块，滚圆松弛20分钟，然后擀成卷，再松弛20分钟，擀开放芝麻馅，这个是大琴子买来的她们家的特产，因为太甜了，吃不下去，就拿来做蛋糕跟吐司了，4个卷好放吐司盒里，放37度发酵箱，下面放一碗热水要湿度，发酵了1个小时，9.5分满了，下次不能这么长时间了，赶紧预热烤箱，170度中下层，烤了10分钟感觉上色可以了就盖锡纸了，最后烤了27分钟。刚放烤箱3分钟左右就噌噌的长高了！

2021-05-17