2021年05月18日

做法：
1、手指饼干：
（1）五个全蛋分出蛋白和蛋黄（注意分离出的蛋白中尽量不要含有蛋黄）；
（2）蛋黄加入白砂糖中高速打发至浓稠状，提起打单头液体流下可画“8”字；
（3）蛋白加入白砂糖打发；（蛋白打发使用的容器要无水无油）
（4）将打发好的蛋白取出三分之一与和蛋黄翻拌混合均匀，再倒入剩余蛋白翻拌混合均匀成蛋糊（注意底部的混合）；
（5）低筋面粉混合玉米淀粉，倒入混合好的蛋糊中翻拌混合均匀成手指饼干糊；
（6）烤盘放上高温布，用滤网撒上一层糖霜；
（7）将做好的手指饼干糊装入裱花袋剪开口，在撒上糖霜的高温布上挤出长条状，用
滤网再撒上一层糖霜；
（8）放入烤箱上火178°、下火168°、烘烤大约16分钟即可。
2、咖啡水：
（1）用热水将速溶咖啡粉融化，放凉成咖啡液；
（2）在放凉的咖啡液中加入咖啡力娇酒搅拌均匀即可。
3、芝士糊：
（1）吉利丁片对半剪开，使用冰水融化（或用冷水泡开后捞出）、慕斯模具用保鲜膜封底、全蛋分出蛋黄、马斯卡彭芝士提前取出软化；
（2）白砂糖混合水倒入锅中（1300°）煮化成118°的糖浆；
（3）蛋黄倒入搅拌桶中用中高速打发均匀，将煮好的糖浆在搅拌桶的桶壁倒入，搅拌打发至搅拌桶外壁温度变凉；
（4）在软化好的马斯卡彭芝士中加入咖啡力娇小酒搅拌均匀，加入含有糖浆的蛋黄稍翻拌搅拌均匀至顺滑；
（5）加入打发至6、7成的淡奶油（起纹路），稍翻拌搅匀；
（6）软化的吉利丁片隔水融化，取一小部分芝士糊入软化的吉利丁片中搅匀，再倒入芝士糊中拌均即可。
4、将制作好的芝士糊一半倒入慕斯模具中，将一部分做好的手指饼干两面沾取咖啡水后放在表面上铺满一层，放入冷冻冰箱至凝固（一般约20分钟左右）；
5、凝固好的提拉米苏取出将剩下的芝士糊倒入，将一部分手指饼干两面沾取咖啡水后放在表面上铺满一层，放入冷冻冰箱至凝固（一般约20分钟左右）；
6、制作好的提拉米苏翻面取出脱模，用筛网在表面撒上一层薄的可可粉，将剩余的手指饼干竖立紧贴提拉米苏成围边即可。

2021-05-18