培训

杨梅果酱
杨梅 200 白砂糖 60  清水 60
柠檬汁 16
玉米淀粉 10
制作过程：
杨梅去核和清水均质均匀
小火煮制加入柠檬汁
加入玉米淀粉煮至厚稠
杨梅奶油
淡奶油 400 白砂糖5
杨梅酱 100
制作过程：
淡奶油 白砂糖打至7.8分发
加入杨梅酱拌均匀即可

开心果奶油
淡奶油 150 白砂糖 10
开心果酱 19
制作过程：
淡奶油 糖打发至7.8分
加入开心果酱拌均匀即可

橙子果酱奶油
橙子 280
砂糖400 水 400
淡奶油150 糖 10
制作过程：
橙子煮开去除苦涩
砂糖 水煮至117℃加入橙子继续煮至浓稠
淡奶油 糖打至8分
加入煮好的橙子果酱83克拌均匀即可

抹茶酱
牛奶70 抹茶粉6
奶油42 炼乳42
玉米糖浆5 细砂糖8
制作过程：
所有材料称在一起煮至厚稠即可
抹茶香缇奶油
抹茶酱78 白巧克力80 淡奶油300
吉利丁2
制作过程：
将抹茶酱 白巧克力 淡奶油一起隔水加热
降温至60℃加入泡好的吉利丁
冷藏一夜隔天打发即可

咖啡香缇奶油
白巧克力500 淡奶油50 咖啡粉5
奶油奶酪100
淡奶油100
制作过程：
将白巧克力 淡奶油一起隔水化开拌均匀做成甘纳许备用
奶油奶酪打至顺滑
加入甘纳许加淡奶油100
混合打至8分发即可#培训#
#蛋糕培训#

2021-05-21