西点

A.蛋清4个  糖55g  盐少许  塔塔粉（或新鲜柠檬汁）4g
B.色拉油33g  牛奶35g （或水35g）
C.低筋粉 45g   玉米淀粉7g
D.蛋黄4个

如果做其他口味，可以将C.部分 改为：
1.红茶卷：红茶5克，低粉40克，玉米粉7克
2.抹茶卷：抹茶粉6克，低粉40克，玉米粉7克
3.巧克力卷：可可粉8克，低粉40克，玉米粉7克
4.红丝绒卷：红曲粉8克，低粉40克，玉米淀粉7克
5.竹炭卷：竹炭粉4克，低粉40克，玉米淀粉7克

注意事项：
装蛋清的盆不能有油或水，一定要清洁干净。蛋清要分离干净，不能有蛋黄。鸡蛋需入冷藏里储存，保证新鲜，分离蛋清淡黄时会比较好分离。

制作过程：
1. 烤箱预热。商用烤箱参考温度180/160。家用烤箱参考温度150。
2. B.用蛋抽搅拌均匀，加入C.搅拌至无干粉状，然后加入D搅拌至顺滑无颗粒的面糊.
3. 将A用电动打蛋器打至7分发。即打蛋器挑起时蛋清有大弯尖状。
4. 取1/3打好的蛋清到BC面糊里，用长柄刮板翻拌均匀，再倒回蛋清里，朝一个方向拌匀。
5. 将面糊倒入28x28cm的烤盘里，表面用方形刮板抹平，在台面上震一下，入烤箱烤20分钟左右。
6：烤好后，取出，在台面上轻震一下倒扣在晾架上，晾凉后使用。
7：未用完的戚风蛋糕胚底用保鲜膜包好，入冷冻保存，保质期为7天，下次使用时提前取出室温解冻后再用，冷藏保质期为2天。










制作双色卷：生的面糊调成不同色，交替均匀挤入烤盘里，震平后烘烤。

制作旋风卷：2/3白色面糊倒入烤盘里抹平，1/3面糊调色，均匀挤在表面，用筷子左右划横线，再90度转下烤盘，划横线，稍微震下，入炉烘烤。

芒果洋梨卷，原味奶油：淡奶油200g  +  16g 糖，打至8分发。

竹炭奥卷，利奥咸奶油：淡奶油200g  +  16g 糖 + 0.5g盐，打至8分发后，加奥利奥碎适量，拌匀。

双色抹茶卷，抹茶奶油：淡奶油200g  +  16g 糖 + 4g抹茶粉，打至8分发。

红丝绒卷：淡奶油200g  +  16g 糖 + 5克树莓粉，打至8分发。

蒙布朗奶油：栗子泥150克打至顺滑，200克奶油＋16糖打至8分发

2021-05-21