培训

#培训# 可可胚
A.蛋清4个  糖55g  盐少许  
塔塔粉（或新鲜柠檬汁）4g
B.色拉油33g  牛奶35g （或水35g）
C.低筋粉40g   玉米淀粉7g 可可粉8g
D.蛋黄4个
制作过程：
B.用蛋抽搅拌均匀，加入C.搅拌至无干粉，
再加入D搅拌至顺滑无颗粒。将A用电动打蛋器
打至7分发。打蛋器挑起时蛋清有大弯尖状。取1/3
打好的蛋清到BC面糊里，用长柄刮板翻拌均匀，倒回蛋清拌匀即可

椰子奶冻
A:椰浆200g   椰蓉20g   牛奶100g  糖20g
B:吉利丁片 8g（提前冰水泡软）
做法：将A部分混合隔水加热至白砂糖
无颗粒状态，剩余余温的时候将泡软的
B吉利丁片加入混合均匀即可。

可可香缇奶油
白巧克力500 淡奶油50 可可粉9
奶油奶酪100
淡奶油100
制作过程：
将白巧克力 淡奶油一起隔水化开拌均匀
做成甘纳许备用
奶油奶酪打至顺滑
加入甘纳许加淡奶油100混合打至8分发即可

2021-05-22