早餐•2021年5月23日

#早餐•2021年5月23日#
懒了好久！！今天搞了4个250克小全麦，做三明治
❇️配方还是红糖燕麦老师的中种法50%全麦，额外加了20克椰子油～
🔰全麦粉是王后硬红，这次用完大概近期不会再回购了，还是用回鲍勃。高筋粉是先锋。
🔰模具是三能的250克低糖吐司模，两个小长条山形（入模量275）两个10*10水立方平顶（入模量300），烘烤温度是185度，40分钟，皮很薄而且特别好脱模，准备丢弃学厨和吉田了🤣

➡️打面和面温控制：室温26.8，冷藏中种（直接用冰桶当容器），面钩冷冻，其他所有材料都是常温，打面12分钟，最后一分钟5档45秒6档15秒，出缸25.1度
➡️发酵：中种15小时，一发40分钟，二发38分钟，其中小长条室温二发，水立方发酵箱31度，手指按下缓慢回弹。入炉只涨发了一点，用王后就是这样，完全不能和鲍勃比，不知道到底为什么

2021-05-23