2021年05月23日

酸奶芝士奶盖蛋糕：
材料：
（1）戚风蛋糕（烫面法）：玉米油142g、水142g、糯米粉30g、低筋面粉185g、蛋黄170g（约11个全蛋）蛋白400g、白砂糖210g、柠檬/白醋几滴。
（2）酸奶芝士奶盖：黄油24g、低筋面粉16g、牛奶210g、淡奶油220g、炼乳15g、白砂糖15g、奶油奶酪40g、原味酸奶60g、柠檬汁10g。
（2）装饰：蓝莓、芒果适量。
做法：
1、制作戚风蛋糕：
（1）锅中倒入玉米油和水拌均，搅拌加热至40°（大概需要60°但锅中会有余温）左右；
（2）倒入过筛好的低筋面粉和糯米粉搅匀；
（3）全蛋分出蛋清和蛋黄，倒入蛋黄搅拌均匀成蛋黄糊；
（4）蛋白倒入搅拌桶慢速搅打均匀，滴入几滴白醋/柠檬汁中高速搅打，打发过程中分次加入白砂糖（打发至有明显清晰的鸡尾状纹路）【打发好的蛋白用手动打蛋器搅打几下消除蛋白中的大气泡】；
（5）将打发好的蛋白取三分之一入蛋黄糊中，翻拌均匀（从底部往上翻），再倒入剩余的蛋白翻拌均匀成戚风蛋糕糊；
（6）烤盘刷油铺上油纸，（或蛋糕模具刷油）将制作好的戚风蛋糕糊倒入烤盘（蛋糕模具），用刮板刮平整均匀，震动几下震出气泡；
（7）烤盘放入烤箱上火200°（210°）下火195°烘烤12分钟晾凉即可（蛋糕模具烘烤底火140°、上火160°、40分钟，脱模晾凉约一小时）。
2、制作酸奶芝士奶盖：
（1）黄油混合低筋面粉，倒入无水无油的锅中，搅拌融化；
（2）离火/加热处加入白砂糖和淡奶油、牛奶、酸奶、炼奶搅拌均匀，再加热搅拌至沸腾；
（3）离火/加热处加入奶油奶酪和柠檬汁搅拌均匀即可；
（4）将制作好的酸奶芝士奶盖倒出晾凉，放入冰箱冷藏2~3小时。
3、将晾凉的戚风蛋糕，用不同大小模具印出所需要的蛋糕胚（或将脱模好的蛋糕胚切片）；
4、将冷藏好的酸奶芝士奶盖装入裱花袋剪开小口，水果洗净、去皮、切粒；
5、取一片蛋糕胚在表面上挤上酸奶芝士奶盖，放入适量水果粒，重复一次步骤；
6、在第三片蛋糕胚上挤上酸奶芝士奶盖至出圈流下布满蛋糕外围，放上水果粒装饰即可。


家用烤箱温度需要比商用烤箱低。

2021-05-23