2021年05月23日

咸水角（珍珠咸水角）
材料：
（1）皮：糯米粉半斤（250克）、熟澄面（清水、澄面适量）3两（150克）、猪油1.5两（75克）、花生油2钱（10克）、清水约3两（150克）、白糖2两（100克）。
（2）馅心：无皮猪肉150克、萝卜干150克、虾米25克、胡椒粉1克、冬菇100克、马蹄粉30克、清水50克（适量多加）、生粉、鸡粉适量。
做法：
1、馅心
（1）猪肉、萝卜干、冬菇（需要提前泡发）切碎，猪肉放入适量生粉腌制；
（2）热锅下油，放入猪肉翻炒，加入少量鸡粉、胡椒粉翻炒均匀；
（3）倒入萝卜干、冬菇，加入适量水翻炒（不要炒太干）；
（4）勾芡：马蹄粉加入清水搅匀，倒入搅拌均匀即可。
2、皮
（1）清水煮开至沸腾，倒入澄面（保持体形）揉成熟澄面团；
（2）清水煮开至沸腾，白砂糖与热水搅拌均匀，倒入糯米粉中揉成糯米面团；
（3）将熟澄面团和糯米面团两者揉合成团；
（4）倒入猪油、花生油揉合均匀即可。
3、将制作好的面团取适量大小，揉圆压扁包入制作好的馅心，制成橄榄状；
4、放入油锅（130°）左右油炸，浮起后加温炸制表皮气泡成整体金黄色即可。

2021-05-23