「夏日午餐」坐标 河南郑州

重庆小面🍜
想做小面一年了，之前每每看到小面汤底的复杂就放弃了，现在越发怀念曾经吃过的美好食物，以及回忆中吃美食时的心境，今天终于动手了，而且很成功，虽不及胖妹面庄，但也几乎与重庆街头好吃的小面馆无二，记录下我自己的汤底料配方：
1️⃣芽菜    1汤匙
  （需先用大火炒干水份才会香）
2️⃣鱼泉榨菜     1汤匙
  （重庆的鱼泉榨菜不咸，口感好）
3️⃣花生米碎     大半汤匙
  （根据自己喜好，喜欢就多放些）
4️⃣花椒面      少半汤匙
  （重口味就多放点，这个量是标准口味的）
5️⃣鸡精     少半汤匙
  （必须放，不放不香，放少也不行）
6️⃣味精     少半汤匙
  （必须放，不放不香，放少也不行）
7️⃣盐     调料盒小勺子半勺
  （最后尝下甜咸再决定放多少盐）
8️⃣姜蒜水     4.5汤匙
  （4颗黑蒜，一小块姜，开水泡，
    或20G姜，70G蒜，120G开水泡）
9️⃣芝麻酱     半汤匙
  （解好的稍稠的芝麻酱，主要起到增香，挂料的作用，也可增加花生酱，3:1的比例）
🔟酱油      1.5汤匙
  （重庆当地小面馆用的都是黄花园的，我没买，暂时用的李锦记薄盐味极鲜）
1️⃣1️⃣猪油     半汤匙
1️⃣2️⃣香油     半汤匙
1️⃣3️⃣花椒油     少半汤匙
1️⃣4️⃣藤椒油     少半汤匙
1️⃣5️⃣油辣子干料部分     半汤匙
1️⃣6️⃣油辣子红油部分     2汤匙
  （口味重喜辣的就多放点）
1️⃣7️⃣小葱葱花      少许
1️⃣8️⃣高汤      吃饭碗多半碗  
  （我今天用的扇骨高压锅炖了35分钟左右，需要是滚烫的高汤浇在料上才能化开）
碱水面今天买了1斤，做了3碗，下面和煮肉饺子一样需要添两次水，让面更筋道；
空心菜，一碗里放7、8根就差不多了，锅滚先煮好空心菜，水份控好捞碗里再下面。
#午餐•2021年5月23日#

2021-05-24